Thatiane Cunha
 
As carnes suína e de aves são as mais recente matérias-primas usadas em mais um curso de qualificação promovido pelo SRA em parceria com o Sistema Faet/Senar e o Sebrae-TO, com o apoio do diretor administativo do SRA, Carlos Ancelmo. O foco é a fabricação caseira de defumados e embutidos. O curso, que será aplicado na sede administrativa do SRA, no Parque de Exposições Dair José Lourenço, começará na próxima segunda-feira, dia 23, às 8 horas, e vai até sexta-feira, 27. São 15 alunos, a maioria mulher.
Os participantes do curso aprenderão a fazer linguiça defumada, linguiça calabresa, panceta (carne com bacon em formato de rocambole), presunto de carne suína e de aves, entre outras receitas, sob a instrução da técnica em Processamento Tecnológico de Carnes (Católica-GO) e Embutidos e Defumados (Viçosa-MG) Rosa Cardoso Nogueira. No encerramento das aulas os alunos vão mostrar o que aprenderam em uma apresentação de produtos.
 
Defumação
A origem dos defumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo. O processo de defumação de alimentos pode ser feito a quente, para carnes como de suíno, de bovino, de peixe e de ave, com utilização de fogo e fumaça. A fumaça tem um efeito conservante que, associado ao calor, resulta na redução da umidade, essencial no controle do desenvolvimento de microrganismos.
A matéria-prima para fabricar embutidos e defumados deve ser proveniente de animais saudáveis, descansados no pré-abate e abatido em local limpo e higiênico, ou seja, a peça para defumação deve ser adquirida em locais que vendam carne inspecionada e que esse produto seja manipulado de forma adequada. (Fonte: site do Serviço de Informação da Carne - www.sic.org.br/defumando.asp)
 
Serviço
O quê: Curso de Defumados e Embutidos de Suínos e Aves
Quem: Parceria SRA, Sistema Faet/Senar e Sebrae-TO
Data: 23/11 8h a 27/11 18h
Local: Parque de Exposições Dair José Lourenço
Contato: Sindicato Rural de Araguaina, mobilizador Wanderson dos Santos               63 3411 5101         63 3411 5101 | 9224 9581